自給卵のだし巻き
- 2021.01.18 Monday
- 09:20
うちの家の、卵の在庫が突然「倍に」なりました(苦笑)。ゲリラ豪雪でお届け出来なかった平飼い卵です。
折りしも某民放のバラエティ番組で、東西の卵焼き(だし巻き?)の違いを面白おかしく喧伝していた。
東京の民放だけど、リポーターが大阪や神戸に来て「だし巻き定食が関西にはあります!」とビックリしていた。東京にはないのか?と内心ツッコミ入れた。どうも関東ではだし巻きというと、砂糖と濃口醤油を入れるらしい。それってただの卵焼きではないか?
あくる日、東日本出身のスタッフ女史に聞くと、「結婚して京都に来て初めて薄口醤油見たよ」と。そういえばウチの東京出身のヨメもあちらでは砂糖をたっぷり入れて卵焼き作ってたそうな。
ということで前置きが長くなったが、卵がたっぷりあるのでだし巻き作ってみました。
卵4個、水大さじ6、八方だし小さじ2、みりん小さじ2が材料。
調味料と水は先に混ぜておきます。
ちなみに「八方だし」はセンター扱いの井上本店イゲタ薄口醤油に
だしが加わっているのでお手軽。
全部割り入れてよ〜く混ぜます。それから前述の調味料入れてさらに混ぜる。
卵焼き器に油を馴染ませて最初は強火で。おたま一杯分の卵液を流し入れて薄く広げる。縁が固まったら奥から手前に巻く。
巻き終えたら卵焼き器の奥に寄せてまた卵液を同様に流し入れ(1回目のロールの下にも流し込む)、縁が固まったら1回目に巻いたものを芯にする感じで再び巻く。この作業の繰り返し。全部で4回。
ということで出来たが、プロの作ったフワフワだし巻きには程遠い。焦げてますねー(汗)。味は一応、だし巻きですが。
粗熱がとれたら好みの長さにカットして大根おろしを載せて終わり。
敗因
●ずっと強火でやり過ぎ
●もっとしっかりかき混ぜなかったから白身の層が残ってる
●巻くのにモタモタし過ぎ
また再チャレンジしてみます(笑)